Промышленная печь ОРЕШНИЦА JetNut 360.02 | Описание работы

Автоматическая печь-орешница JetNut 360.02 представляет собой транспортер с пошагово двигающимися выпечными формами (в данном случае формы "орешка"). При обычной настройке, на штатных формах с толщиной стенки "орешка" в среднем около 5 мм, скорость движения форм составляет 1 лоток (12 мест) каждые 12 секунд. В среднем, в зависимости от режима выпечки, каждая тестовая заготовка выпекается около 168 секунд. Время выпечки можно уменьшить или увеличить, но только за счет производительности.

Нагрев и поддержание температуры нижних форм производится за счет общего нагревателя, нагрев и поддержание температуры верхних, осуществляется индивидуальными нагревателями. Все температурные зоны имеют возможность регулировки и поддержания температуры на заданном уровне. Обычно в пределах 210-260 град. по Цельсию.

Продолжительность работы печи JetNut 360.02 в режиме выпечки никак не влияет на работу узлов и механизмов, поэтому время непрерывной работы установки ни чем не ограничено.

Дозатор теста.

Любой профессиональный кондитер имеющий опыт производства печенья ОРЕШЕК знает, что для того чтобы получить четко отформованную «скорлупку» без облоя, или с минимальным облоем, необходимы три вещи, первое, точная дозировка теста, второе, форма тестовой заготовки в виде шарика (либо приближенная к ней), третье, четкое центрирование тестовой заготовки относительно формочки орешка. Невыполнение любого из этих условий ведет к получению брака. Именно из этой задачи мы исходили при создании своих специализированных отсадочных установок. Естественно, стабильное выполнение этих условий, при ручной выпечке, не представляется возможным. Так же, до настоящего времени, не существовало на рынке отсадочных машин способных работать на густом песочном тесте, способных выполнять эту задачу. Будь то импортные или отечественные образцы.

Поэтому ключевая роль установки отводится точному дозированию тестовых заготовок и их правильной укладке в выпечные формы. Для этой задачи предназначена сдвижная отсадочная установка, которая, после разогрева, накатывается на печь и фиксируется своем рабочем положении. Из-за разных рецептур, разных ингредиентов, разной температуры, приготовленное тесто может иметь разную вязкость, поэтому существует необходимость быстрой и легкой настройки (подстройки на ходу) веса заготовок.

На отсадочной установке JetNut 360.02 существует специальная система для этой цели. При этом, как и раньше, отсадка легко разбирается/собирается для сан. обработки. Отсадка имеет встроенную систему охлаждения, поэтому подогрева теста во время выпечки не происходит. Выгрузка готовых половинок происходит по технологии имитирующей ручную работу, а именно легкое постукивание при переворачивании выпечной формы. При этом, как и на ручных и полуавтоматических орешницах, происходит удаление основной части лишнего маргарина из форм. Как и любое пищевое оборудование наши печи нуждаются в регламентном уходе и сан. обработке (см. "Паспорт установки"). Деталей или узлов, быстро изнашивающихся или требующих периодической смазки, печь JetNut 360.02 не имеет, поэтому, при правильном уходе, установка способна работать без перерыва сколь угодно долго.

Для обслуживания печи достаточно одного оператора.

Мы уверены, что наша автоматическая печь-орешница JetNut 360.02 значительно сократит число сотрудников занятых выпечкой "орешка" на вашем производстве, а для тех кто останется, сильно облегчит работу. При этом качество готовой продукции (см. во вкладке "Готовая продукция") будет сильно выигрывать по отношению к продукции Ваших конкурентов.

Желаем Вам стабильной работы, удачи!